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■パン作りの考え方
ameen's ovenのパン作りは、”国内産の小麦粉を自家製酵母でゆっくり時間をかけて醗酵させて焼き
あげる" をベースとして食事パンを中心にカメバカムホドオイシイパン！を焼いています。
また古代小麦といわれるスペルト小麦、アインコーン小麦などを使ったパンにも力を入れています。
小麦の他にドライフルーツやナッツ、小豆や砂糖などもオーガニック・無農薬有機栽培のもの、
もしくは国内産のものを使用しており、パンに使う食材は、できるだけ生産者に近いもの、育てた
人の声が聞けるものを使いたいと考えています。
友達が育てたトマトが届いて、そのトマトでパンが焼ける、友人の畑からのハーブでパンを仕込む、
信頼関係のなかでパン仕事ができるのは、とても素敵なことだと思うのです。
■ameen's ovenの酵母
ハードトーストやカンパーニュー系にはレーズンから培養したレーズン種、ライ麦パンの仲間はサワ
ー種といわれるライ麦粉から培養したものを使っています。
冬季には、自家製の甘酒から酒種酵母を育てて、アンパンやよもぎパンなどを焼いたり、夏にはトマ
トから酵母を起こしてトマトパンなども焼きます。
酵母はぷくぷく生きています、生命のふしぎ、自然の恵みを感じさせてくれます。
■流通加工品を使わず、なるべく手作りで。
パンはもちろんですが、パンの副素材であるあんこや 雑穀ご飯、煮豆、栗の渋皮煮、ドライト
マトなど、季節毎に旬の素材を使い、なるべく生産者から原材料を仕入れスタッフみんなで加工
しています。そうすることで、たしかな原材料を使い添加物のないameen's ovenのパンにあった
副材料が作れるからです。
■動物性の材料の不使用、アレルギー対応について
基本的に卵・牛乳・バターなどの動物性の材料は使用していません。
ただしクロワッサン、シュトレンなどは卵・牛乳・バターなど動物性の材料を使用しています、その場合は原
材料に明記しています。
糖分は洗双糖・国産蜂蜜、メープルシロップ、油は菜種油一番絞りを使い、ソバ粉などアレルギー
を引き起こす可能性の高いものは使用しないようにしています。
また、各パンの詳細ページに原材料を表示しています。
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