古代ローマ以前の先住民”エルトリア”の人たちが小アジアからヨーロッパの小さな半島に移り住み、
土地を耕しスペルト小麦の種を撒き刈り取り、お粥やスープにして食べたのは、おおよそ2,500年前らしい。 

だからアジアの平原で風のそよそよしていたのは
もっと昔から、、人類栽培歴7千年という話もあるらしい。

古代ローマ兵は、このスペルト小麦の粥をすすって戦争をして、イギリスまでまっすぐな道路をつくった。
その馬車の轍跡からスペルト小麦の化石化したものが見つかっているから、これはほんとう。

スペルト小麦は細長くて、とても厚い籾殻を　もっている。つまり脱穀しにくい、籾殻をとると
半分ほどになってしまう。
この脱穀しにくさが嫌われて、いわゆる小麦種にとってかわられてしまったけれど、
この粉、味わい深くてパンにするとほんとうにおいしい。

　
スペルト小麦は現在の小麦の原種にあたります。イタリア語では”Farro ファッロ”
小麦粉を指すfarina（ファリーナ）の語源です、小麦粉はフランス語では、farine
ファリンヌ、英語のflourも無関係ではありません。
皮殻が厚いので製粉しにくく、また収穫率が低いため、いつのまにか現在の品種改
良されたパン小麦にとって代わられてしまいました。
でも、ファッロ・スペルト小麦はナッツのような風味があるといわれとても栄養価が高い穀物なのです。
多くのタンパク質、アミノ酸、ビタミンB、ミネラルを含んでいます。
また、スペルト小麦のパンは小麦アレルギーが８５〜９０％の割合で発症しないとされています。
このスペルト小麦はオーガニックです。

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