今年もファッロ・スペルト小麦でパン
　を焼く季節がやってきました。
　まだまだ暑い日もあるけれど、
　空の雲の様子も変わり、
　夏の虫たちもなりをひそめました
　秋の訪れです。


（各パンの写真をクリックすると原材料などが表示されます。）

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古代ローマ以前の先住民”エルトリア”の人たちが
小アジアから小さな半島に
移り住み、土地を耕しスペルトの種を撒き、刈り取り、
お粥やスープにして食べた
のは、おおよそ2,500年前らしい。

だからアジアの平原で風のそよそよしていたのは
もっと昔から、、人類栽培歴7千年という話もあるらしい。

　古代ローマ兵は、このスペルト粥をすすって戦争をして、イギリスまでまっすぐな道路をつくった。
　その馬車の轍跡からスペルト小麦の化石化したものが見つかっているから、これはほんとう。

　スペルト小麦は細長くて、とても厚い籾殻を　もっている。つまり脱穀しにくい、籾殻をとると
　半分ほどになってしまう.
　この脱穀しにくさが嫌われて、いわゆる小麦種にとってかわられてしまったけれど、
　この粉、味わい深くてパンにするとほんとうにおいしい。

　
スペルト小麦は現在の小麦の原種にあたります。イタリア語では”
Farro ファッロ”小麦粉を指すfarina（ファリーナ）の語源です、
小麦粉はフランス語では、farineファリンヌ、英語のflourも無関
係ではありません。皮殻が厚いので製粉しにくく、また収穫率が低
いため、いつのまにか現在の品種改良されたパン小麦にとって代わ
られてしまいました。でも、ファッロ・スペルト小麦はナッツのよ
うな風味があるといわれとても栄養価が高い穀物なのです。
多くのタンパク質、アミノ酸、ビタミンB、ミネラルを含んでいます。

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